烤全羊

　　蒙語稱“烤全羊”為“昭木”、“好尼、西日那”，這是蒙餐宴席中一道最講究的名菜，色、香、味、形俱佳，有濃烈的民族風味和地方風味，是蒙古民族中的餐中之尊，多在隆重宴會或祭典供獻時用?！哆_斡爾蒙古考》中也寫到，“餐品之尊，未有過于烏查（即烤全羊）者?！边@種風俗，蒙古族至今還保持著。烤全羊是在過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上，與“烤鴨”的方法結合而成的?？救虻闹谱鲞^程是：選二年左右的肥綿羯羊一只，用水燙去羊毛，開內臟，用調料腌制腹腔內，外面刷一層糖色和香油，風干后用鐵鏈吊起放入燒好的烤爐內。大約四、五個小時后即可出爐食用?！　】救蛏舷靡淮竽颈P，使羊平臥盤中，羊脖上系一紅綢帶以示吉利和隆重。端入餐室讓客人觀看一下后，回到廚房內用刀切割。先上羊的脆皮，而后上切好的肉塊，最后連骨頭一塊上，上桌時，隨帶合頁餅、蔥段、黃醬、醋、蒜末等，還配幾盤牛羊肉做的熱菜，以及牛羊內臟做的冷盤和奶食品。據文獻記載，成吉思汗曾設過全羊宴。忽必烈登基時，也設全羊宴祭神祇、待賓客。到了清代全羊更加盛行，現在成為內蒙古各盟、旗縣接待貴賓的馳名中外的名貴菜肴。